隨著城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏車和冷鏈車，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。
冷藏車是裝備有隔熱結構的車廂和制冷裝置，用于冷藏運輸的廂式專用運輸汽車。由專用汽車底盤的行走部分，與隔熱保溫廂體，制冷機組，車廂內溫度記錄儀等部件組成，對不同的客戶需求，可開發出適合不同裝載需要的配套及車廂布局，如增加通風裝置、貨架、懸掛裝置等。
冷鏈運輸按照食品的加工程度可以分為初級農產品和加工食品兩大類。初級農產品包括蔬菜、水果，肉、禽、蛋、牛奶，水產品，花卉產品；加工食品包括速凍食品，禽、肉、水產等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。食品不同對保鮮的溫度要求也不同，因此所需要運輸的車輛類型也不一樣。
按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細分為三類，分別是：保鮮類、冷鮮類、冷凍類。保鮮類的貨物包括蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產品，運輸溫度要求在2-8度左右；
冷鮮類的貨物主要有排酸肉品，江海鮮產品，豆制品，疫苗制品，巧克力等，運輸溫度要求是0度到-5度之間；冷凍類貨物包括速凍食品，速凍海鮮江鮮產品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間。
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